地元パン店が率先 農家も“意識改革”
道産小麦は主に大消費地に出荷してきた。農家は自身が育てた小麦を食べたことがない状況が長年続いていたが、今では地産地消にこだわるパン店などが道内に増加。日本一の小麦産地、十勝地方に店舗を持つ「満寿屋商店」は、年間８００トンの地元産小麦を使う地産地消の先駆けをつくったパン店だ。
年間売り上げ１０億円を超し、帯広市や東京都内など８店舗を経営する。１９５０年の創業当時は小さな店だった。小麦畑が広がる十勝に店を構えているのに、使うのは外国産。２代目の社長が「十勝にはこんなに小麦があるのに、どうして輸入小麦を使わなくてはいけないんだ」と疑問を抱いた。
十勝で栽培する小麦は麺用が大半だったが、８７年にパン用の春まき品種「ハルユタカ」が品種登録されたことが大きな転機となった。
同社は当初試験的に「ハルユタカ」のパンを作ったが、そのおいしさと珍しさが受け、地元の農家からも「自ら作った小麦を地元で食べられる」と喜びの声が上がった。
４代目社長の杉山雅則さん（４４）は「大農業地帯の十勝は、地産地消への意識が低かった。でも『自分たちが食べないものを売り出していいのか』という農家の本来の思いが、十勝産小麦を使う動きにつながった」と明かす。
２００９年には帯広市に十勝産小麦１００％のパンを扱う新店舗「麦音（むぎおと）」を開店。道農業研究センターが開発に成功した「ゆめちから」などの普及も後押しし、現在は全店舗で十勝産小麦１００％を実現した。
小麦など１２０ヘクタールで畑作経営をする本別町の「前田農産食品」代表、前田茂雄さん（４６）は「麦は大規模に流通させることが重要だった。だが、食べる人に思いをはせ、誇りを持って作ることが本来の農業の姿なんだということを、杉山さんとの出会いで気付かされた」という。
前田さんは規模拡大を進める一方で、畑に人を呼び込むなど消費者とつながる農業に励む。自分で作った小麦のパンを食べた感動が原点になったという。
自給率の課題 考える糸口に
満寿屋商店の杉山さんは「コロナ禍の中で食料自給率を考える上でも十勝の取り組みはヒントにもなる。いずれは日本初の地産地消のパンのテーマパークを造り、十勝をパン王国にしたい」と壮大な夢を描く。
道内利用５０％に
道は２００９年度から「麦チェン！」運動を進めてきた。道民の小麦粉需要に対する道内で製粉した道産小麦の割合は、２０年前は１０％台だったが、現在は５０％前後まで高まった。
消費拡大に伴い、飲食店も「道産」を扱うことが大きな付加価値になってきた。「麦チェンサポーター店」は現在３３８店が登録。道内各地に道産小麦１００％のパン店が生まれている。
道は「小麦は外国産を使うのが当たり前だったが、北海道が地産地消で大きな成果を上げる意義は大きい」（食品政策課）とし、米や乳製品でも地産地消を大切にする機運が道内に定着してきたとみている。
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December 31, 2020 at 05:00AM
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北海道産小麦使おう 「麦チェン」さらに 地産地消の機運高まる 十勝地方 - 日本農業新聞
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