Video Talk｜不只孕婦該怕瘦肉精美豬醫：心律不整患者千萬別吃 - 台灣蘋果日報

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萊克多巴胺是常見瘦肉精之一，在美國可合法摻入飼料，台灣禁用。台灣人常吃豬肉，總統蔡英文日前宣布台灣2021年開放進口瘦肉精美豬，引發不少民眾憂慮。有研究顯示，短時間內食用殘留萊克多巴胺過量的肉品，可能產生心跳加速、肌肉顫抖、焦慮及代謝異常等問題。《蘋果新聞網》邀台灣大學毒理學研究所教授、台大醫院腎臟科主治醫師姜至剛解說瘦肉精對人體的健康風險。

姜至剛表示，萊克多巴胺屬於乙型交感神經受體致效劑，原本用於治療人類氣喘但效果不彰，後來成為動物用藥，由於可增加肌肉、減少脂肪，故稱「瘦肉精」。

姜至剛強調，食品安全一定要透過「風險分析」才有科學根據，包含風險評估、風險管理和風險溝通三環節。風險評估是評估某一特定情況的風險，了解可能潛在危害，預防降低危險程度；風險管理是依照風險評估的結果規劃出一套可行且維護公眾健康的管理措施；風險溝通是用風險作為討論核心，交換意見，將風險評估和管理決策讓民眾知曉。

姜至剛說，豬肉管理和追溯相當重要，讓民眾能清楚選擇；稽查也要落實，現在檢驗極限多數都可驗出1ppb（10億分之1）瘦肉精殘留量，若一顆肉丸驗出1ppb瘦肉精，政府就要假定其使用的豬肉含瘦肉精並溯源，而非驗出規定上限值10ppb才查。

民眾會否攝取過量瘦肉精？姜至剛說，最大殘留容許量已訂出，政府須嚴格管理，但「超標」和「中毒」之間仍有一段距離。坐月子婦女、心血管疾病患者、老年人等，都被視為高風險敏敏感族群，姜至剛比較擔憂的是心律不整患者，提醒飲食要特別注意別吃到含瘦肉精美豬；婦女坐月子會吃腰子，但美豬腎都會經過冷凍，烹煮後口感不佳，不會被接受，無須過度擔憂。至於運動員，瘦肉精對運動表現沒有提升效果，但要注意賽前檢疫，若真導致檢驗出包會嚴重影響運動員生涯，要特別注意別吃到有瘦肉精的產品。

美豬經過高溫烹調是否能降低瘦肉精殘留量？姜至剛直言此舉並無意義，且高溫烹煮反而會產生環芳香烴等致癌物質，不需要為了降低一個風險反而讓更多危險因子產生。（生活中心／台北報導）

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September 19, 2020 at 07:10AM
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